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了解酵素要先從了解酶的分類開始

2020-05-14 08:43:25

了解酵素要先從了解酶的分類開始

酵素是一種發酵產品。生產過程與在家中腌制酸菜很相似。它們的產生與“酶”的作用密不可分。

要了解酵素,首先,我們必須了解酶及其功能。

坦白地說,大多數酶都是一組催化蛋白。小心不要聽到“蛋白質”,就考慮將其應用到您的臉上。酶是人體不可缺少的物質。代謝,能量吸收,生長和繁殖都需要它們發揮作用。 當然,某些酶不能靠自己來做,它們需要其他物質(稱為“輔酶”或“輔基的輔因子”)來發揮活性。

通常,我們可以將酶分為三類:

消化酶

如淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶等與消化有關的酶,主要功能是促進我們食物的消化吸收。

代謝酶

如氧化還原酶,脫氫酶等,它們含有輔助因子,維生素,核苷酸,金屬離子等輔助因子,參與人體的各種新陳代謝。

新鮮食物中的酶

這些是需要從外部食物中獲取的酶,例如水果中所含的水解酶和蛋白酶可以幫助消化; 另外,蔬菜,肉,魚等食物中也含有酶。

現在,讓我們談談酵素。

“酵素”在日語中意為“植物酶的提取物”。 它是以小麥,水稻胚芽和大豆等植物為原料發酵乳酸菌或酵母而制成的食品。

食用酵素之所以對健康有益,主要是因為它含有一系列的活性成分,如黃酮類,植物色素,超氧化物歧化酶(SOD)等,它們可以消除體內有害的活性氧并保持相對的健康狀態。


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